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—— 中国食品杂志社
为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用，以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维（cabbage outer leaves’ insoluble dietary fiber，CIF）为对象，采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3 种改性方法对其进行改性，明确不同改性对CIF结构和功能性质的影响。结果显示，改性后的CIF表面结构粗糙多孔，粒径减小，比表面积增大，结晶度增加，具有更好的热稳定性；高温高压改性对CIF持水力、膨胀力、胆固醇吸附能力和胆酸钠吸附能力的改善效果最好，分别提高了13.08%、151.32%、294.98%和131.75%；超微粉碎对CIF的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力改善效果最好，提高了110.05%，且具有最高的自由基清除能力；发酵改性对CIF的持油力、葡萄糖吸附能力和α-淀粉酶活性抑制能力改善效果最好，分别提高了33.13%、118.18%和31.00%。综上，3 种改性后的CIFs在调节血糖血脂和抗氧化活性方面均具有较好的表现，可作为良好的功能性食品原料。
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