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—— 中国食品杂志社
食品3D打印技术可为航天食品、婴幼儿辅食及吞咽困难辅助食品等提供定制化营养策略。然而，Pickering乳液在食品3D打印材料中的应用尚处于理论层面，其独特的流变及质构特性对3D打印精度的影响尚未明确。本文以水产生物材料稳定的Pickering乳液（Pickering emulsion stabilized with aquatic biomaterials，PEAs）在食品3D打印中的应用为切入点，聚焦Pickering乳液稳定粒子、Pickering乳液特性对3D打印的影响以及PEAs在3D打印食品中的应用三方面，对上述最新研究进展进行系统综述。重点阐明Pickering乳液流变特性、自支撑性及油相比对3D打印精度的影响，以期为个性化定制食品提供理论研究基础。研究证实，由水生生物蛋白质、多糖及纤维素稳定的Pickering乳液有较高的稳定性及优异的黏弹模量，有助于提升3D打印结构的稳定性，具有良好的开发前景。
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