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—— 中国食品杂志社
水产品富含多不饱和脂肪酸和优质蛋白，在贮藏过程极易腐败变质，因此开发新型水产品保鲜技术从而延长其货架期已成为目前研究的热点。光动力灭活（photodynamic inactivation，PDI）技术作为一种新型高效的抗菌保鲜手段，在水产品保藏领域展现出巨大的应用潜力。本文详细阐述了PDI技术的保鲜原理与机制，深入讨论了影响水产品PDI保鲜效果的因素，并介绍了PDI技术对水产品保鲜效果的评估方法。此外，系统总结了PDI技术在鱼类、甲壳类、贝类等水产品保鲜中的实际应用研究进展。在此基础上，本文还展望了新型光敏剂的研发及PDI技术与其他保鲜技术结合的应用前景，旨在为推动PDI技术在水产品保鲜领域的进一步应用和发展提供全面参考和依据。
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