领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以人工制备的不同含脂量（0.5%、1.5%、2.5%、3.5%）的牛乳为样品（不同批次，n=12），对其成分、显微结构、粒径、色度和稳定性进行对比分析。结果表明，随着含脂量的增加，牛乳中总固形物含量及酪蛋白含量显著增加（P＜0.05），蛋白质含量差异不显著（P＞0.05）。新鲜牛乳的酸度在16～18 °T范围内，其大小与含脂量高低成正比，另外，含脂量越高，牛乳中脂肪球粒径越大，体系越不稳定，色泽越黄。本实验为探索牛乳脂肪含量和其理化性质之间的关系提供基础数据，为牛乳制品的研发及生产工艺优化提供了技术依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
