领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以12 月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料，取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位肌肉进行挥发性成分和脂肪酸的测定。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苏尼特羊肌肉中的挥发性成分。结果表明：3 个部位羊肉的挥发性风味成分共鉴定出44 种，包括醛类17 种、醇类11 种、酮类3 种、酸类3 种、烃类6 种、其他化合物4 种，通过比较3 个不同部位羊肉的挥发性风味成分，筛选影响风味的物质为醛类和醇类，主要风味化合物为己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮，背最长肌中的醛类和醇类含量高于臂三头肌和股二头肌；苏尼特羊3 个部位的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量差异不大，但背最长肌单不饱和脂肪酸的含量要高于股二头肌与臂三头肌，肌肉中的不饱和脂肪酸含量丰富，能对羊肉风味的产生有重要作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
