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—— 中国食品杂志社
周末一早，我来到灌县（今都江堰市）南桥半边街。老茶馆的水还没有烧开，拐角处的那间小瓦屋已飘出袅袅白雾，糯米夹着竹叶的清香扑鼻而来。我踏着青石板路来到瓦屋，只见老板娘正好揭开蒸笼，将那些碧绿粽叶上的珍珠圆子（又叫元子）放入瓷盘中，立刻勾起我腹中馋虫的涌动。
昔年，爷爷带我到镇上小街，我第一次吃到了珍珠圆子。那圆子雪白、柔软，馅心是肉和菜，味道让人久久难以忘记。后来，我常跟爷爷念叨要再去吃一次，可当时家里的条件并不宽裕，再加上路途稍远，我的愿望就一直没能实现。有一次，我竟在梦中大喊道：“爷爷，我想吃圆子！”奶奶知道我的心思后，便自己动手做起来。
第一步是浸泡糯米。奶奶将糯米洗净后放进清水里浸泡3—4个小时，让糯米充分吸收水分，变得饱满而柔软，然后沥干，这是保证珍珠圆子口感软糯的关键。第二步是准备馅料。做咸口的肉馅时，先将三肥七瘦的新鲜猪肉剁碎，加入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，这样调出的肉馅鲜嫩多汁、味道醇厚。制作甜口的豆沙馅时，先将红豆提前泡胀，煮熟后用小火慢慢熬煮成细腻的豆沙，再加入糖油，翻炒至豆沙变得浓稠、香甜。第三步是制作圆子。把已经备好的馅料搓成直径2—3厘米的小球，放入糯米中滚动，让糯米均匀地包裹住小球，珍珠圆子便成型了。第四步是上笼蒸制。将做好的圆子放入蒸笼，用大火蒸15—20分钟，待到满室飘香时，可口的珍珠圆子就大功告成了。
奶奶揭开锅盖，雪白的珍珠圆子晶莹剔透，泛着淡淡的光泽，糯米天然的谷物清香裹着烟火香气立刻钻进我的鼻孔，诱惑着舌尖上的味蕾跳动起来。透过圆子外层的糯米，隐约能够看到内部馅料的色泽：咸口的肉馅呈现出诱人的肉粉色，鲜嫩而富有质感；甜口的豆沙馅，则是深沉而浓郁的红褐色。
我一下子吃掉两个圆子，享用第三个时才开始慢慢品尝。只觉得外层的糯米细腻、绵软，在齿间轻轻滑动，里面的肉馅鲜嫩多汁、口感丰富，既有鲜肉的扎实质感，还有各种调料的鲜美滋味，口感层次分明又和谐统一。甜口馅的珍珠圆子则是另一种口感，豆沙的甜蜜与糯米的软糯完美结合，给人一种温柔而甜蜜的味觉体验。
在灌县，品尝珍珠圆子时通常会搭配青城山的红白茶。它不是红茶和白茶，而是用青城山的樟树叶泡的茶，既可解咸口圆子的油腻，又可消甜口圆子的甜腻。不过，随着时间的推移，现在的人们已经将红白茶改成了其他茶。
虽然奶奶已经离开我们多年，但是她的手艺并没有失传，而是到了母亲手里。每当我想吃珍珠圆子时，她就会像奶奶一样为我做上一回。这些珍珠圆子里藏着奶奶和母亲两个人的爱，所以吃起来更加有滋有味，让人回味无穷。
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