2022年11月4日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社组织召开的“食品科学云论坛（第四期）”通过视频会议+网络直播形式成功在线举办。本次云论坛以“食物系统中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”为主题，共邀请到来自阿拉巴马大学（美国）、江南大学、中国农业大学、上海交通大学、中国农业科学院等15名知名专家对食物系统中碳水化合物亲水胶体的结构细节、结构与功能的关系、物理化学性质和健康影响进行了精彩报告。会议报告通过国内直播平台以及寇享学术、科研云、《食品科学》微信视频号、抖音号、哔哩哔哩进行了同步传播，当天共有近二万人次在线观看。

今年以来，由北京食品科学研究院主办的《Food Science and Human Wellness》杂志出版了“食物系统中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”专辑，《Journal of Future Foods》和《食品科学》杂志也刊登了多篇这方面的最新研究成果。本次论坛报告均来自上述三本期刊的高水平论文。此外，本次论坛还有《食品科学》副主编为大家详细解读了《食品科学》专栏的征稿要求以及专刊发表的优势。

《Food Science and Human Wellness》是中国率先创刊的食品领域英文学术期刊，2019年被SCI数据库收录，并获中国科技期刊卓越行动计划项目资助，2022年最新影响因子8.022，位于食品科技类Q1区，营养学类Q1区。《Journal of Future Foods》于2021年创刊，致力于传播前沿食品科学基础研究，探索未来食品研究方向，开发食品领域颠覆性技术，目前已经被Scopus、DOAJ、FSTA数据库收录。这两本英文刊均由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营。

“食品科学云论坛”是由中国食品杂志社《食品科学》编辑团队打造的线上论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步。2022年8月12日 “食品科学云论坛（第一期）——食用菌健康促进作用及产业科技”、9月9日“食品科学云论坛（第二期）——膳食、肠道菌群与人体健康”、9月29日“食品科学云论坛（第三期）：代谢综合征中的生物活性肽”、11月4日“食品科学云论坛（第四期）：食物系统中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”通过视频会议+网络直播形式成功在线举办。今后，《食品科学》编辑团队将不断推出不同热点主题的“食品科学云论坛”系列，欢迎您的关注！

孔令焱助理教授认为碳水化合物亲水胶体在食品以及非食品领域都有广泛和重要的应用。在食品中，它们可以用于提高食品的质量、安全性和营养特性。比如，许多碳水化合物聚合物可以改变食品的黏度和质地。它们还可能通过与风味化合物结合而影响感官属性。此外，许多碳水化合物亲水胶体是不可消化的,因此被认为是膳食纤维的成分。近期，在《Food Science and Human Wellness》“食物系统中的碳水化合物亲水胶体：从结构到人体健康”专辑中，收集和发表了来自世界各个国家和地区的学者的共计34篇论文，其中包括5篇综述和29 篇研究论文。这些研究围绕着碳水化合物亲水胶体这个主题，涉及非常广泛，有结构，性质，功能和应用的研究。比如，有学者发表关于蘑菇中，海藻中提取的碳水化合物的研究，有膳食纤维和调控健康的研究，有应用于乳液和靶向递送的研究，等等。这些研究都在积极推动行业发展和成果转化，以期为我国乃至全人类的食品安全和健康提供科研助力。

邓乾春研究员提到碳水化合物是人体三大供能营养素之一，可经上消化道代谢酶利用或者被结肠段微生物发酵利用，在营养维持和疾病防治分别具有重要意义。尤其地，来自植物籽实体等天然态，以及微生物代谢型碳水化合物亲水胶体，能够基于乳化、增稠、凝胶等作用，以单一或复配优选形式被引入多种食品体系，实现了体系稳定性、加工适应性、感官接受性、产品营养性等的同步提升。然而关于碳水化合物亲水胶体精细结构剖析、与食品基质组分交互作用机理、用于功能因子稳态化靶向递送与控释时对精准营养的增效作用等仍值得深入挖掘研究。本次论坛报告学者都聚焦食物系统中的碳水化合物亲水胶体的结构设计和营养健康研究，相信内容都非常精彩，也将为本领域的学科进步和产业发展提供新的思路和引发新的思考，在此预祝本次会议取得圆满成功！