原标题：5分钟学会淋面实用技巧

关于淋面，是一个老生常谈的话题，好看但是不好做。很多人一做就失败，还找不到原因。在进行淋面工作时，根据不同的淋面方法，选择必要的工具和操作技巧，可以使操作更加省时、产品更美观，提高成功概率。

浇淋式淋面

　　浇淋式淋面是从上至下的流动趋势，为了避免浪费、避免操作桌面脏乱，需要事先准备好盛接工具。

　　用常见的工具就能做出来，比如说在烤盘中放一张油纸，再在表面腾空架上一个烤架，这样淋面在往下流的时候，可以直接用油纸盛接住，后期可以统一进行二次处理。同理，在一个高盘上架一个烤架也是可以的。

　　对于不同形状的甜品类型，在进行浇淋动作时，需要有所注意：浇淋工具，原则上盛装器皿都可以用于淋面操作，这个需要看个人习惯，量杯、盆、滴壶、勺子等都可以。

　　浇淋方法：

　　根据不同的浇淋工具，面对不同形状的甜品样式，淋面的方法有所区别。浇淋的主要目的是使淋面全面覆盖至整个甜品。

　　制作过程：

　　甜品表面面积较大，可以先沿着边缘一圈淋，再立即在中心部位往下注入，淋面四散在重力的影响下自然往下流动至全覆盖；顶面较小，且处于甜品最高部位，可以直接在最高处往下淋；环形甜品可先将淋面酱沿着环形中心部位前后移动，可进行多次浇淋。也可以沿着环形左右均匀浇淋，直至完成一圈，至整体均匀的被覆盖。

不同工具的尺寸是不一样的，建议使用不阻碍流动、且流出速度、流出量大小较好控制的工具，避免一下子出量太多导致淋面太厚、太重影响甜品外形。　

另外需要注意在从网架上移走蛋糕时，蛋糕上会有一些“要落不落”的淋面挂在底层一圈，移动时，可以使用抹刀带着蛋糕在网架上前后左右转一圈，将底层整理干净再进行移动。

多色淋面

　　多色淋面，也属于叠加式淋面，依靠不同颜色的淋面叠加在蛋糕表面，产生豹纹、星空的效果，是比较有难度的一种淋面。

　　一般情况下，多色淋面的底色淋面作用温度在30℃—35℃，在完成后，需要立即将多色淋面淋在底色淋面上，多色淋面的温度要比底色温度高，一般在40℃—55℃之间，并快速用抹刀抹开，注意需要快速且最好一次性到位，之后使多色淋面在底色淋面上自然晕开，切勿无章法地乱抹。

浸蘸式淋面

　　与浇淋式不同的是淋面的发生方向，浇淋是从上之下，浸蘸式一般是从下至上。一般选择小刀或者签子插入甜品中，带起甜品浸入淋面中至覆盖住指定位置。

这类淋面方式需要依赖后期的组装或者装饰，因为去除小刀或者签子后，蛋糕上会留下一个缺口，用一般性装饰即可遮掩。在签子留下的印记处挤入糖浆或者巧克力，黏上巧克力装饰件是比较常见的方法之一。

涂抹式淋面

　　涂抹式淋面与浇淋式淋面原理相似，不过涂抹式淋面的浓度较浓稠，一般不会是全覆盖式淋面，在指定部位放入淋面，再用抹刀将其抹开，常用于块状类蛋糕的表面装饰。

喷涂式淋面

　　含水量比较高的淋面流动性非常大，除了用常规性的直接浇淋外，还可以使用喷砂机来辅助进行组合装饰，也称喷面。

　此种淋面方法具有一定的优势：可以定点式进行喷涂，且因喷砂机的雾化机制可以使喷出的淋面颗粒极小，在短时间内淋面不会相聚，所以淋面较难产生流动，特别适用与只需要部分区域的装饰的甜品类型；喷涂的均匀性比较好，较少的量就可以达到装饰效果，淋面成形后可以达到很薄的一层；

喷砂机的雾化效果可以使淋面形成小液滴，起初作用在甜品表面后，和喷砂的效果类似，会起“雾层”，但是淋面质地含水量比较大，不会像喷砂材料（可可脂与巧克力）遇冷直接凝结成颗粒状，所以静置一会后，“淋面颗粒”会慢慢相连，形成统一的淋面层，不会形成喷砂装饰的磨砂感。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国食品报网；王森。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）