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—— 中国食品杂志社
随着营养均衡的饮食观念不断深入人心，人们对于鲜食蔬果的消费量不断上升。生菜这种广受中西方民众欢迎的蔬菜在日常鲜食食品中具有重要的地位。但是，生菜在种植、采摘、流通、销售等环节都可能会被细菌污染，这些细菌甚至包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌O157:H7等致病菌。一方面，细菌性腐败菌的大量污染会对生菜货架期造成影响；另一方面，致病菌的污染会造成消费者食物中毒。目前，已有大量消除生菜中细菌污染方法的研究，包括物理清洗、消毒剂杀菌、物理杀菌等。本文对这些细菌消除方法的使用以及优缺点进行系统综述，以期为后续研究或应用提供理论参考。
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