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—— 中国食品杂志社
以新鲜猪肉为原料，研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装条件下的感官卫生指标的变化。结果表明：生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下降(P＜0.05)，在4℃贮藏过程中，这两个指标均逐渐上升，至5d时，达到国家二级生鲜猪肉标准水平。红度值(a*值)逐渐下降，货架期(5d)内仍在可接受范围内。食盐与复合香辛料以及料酒含量对菌落总数的影响有显著交互作用(P＜0.01)，综合菌落总数和pH值为目标函数的回归优化结果，最终得出配方为食盐1.8%、复合香辛料1.5%、料酒8%。
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