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—— 中国食品杂志社
建立一种基于核酸适配体吸附金纳米颗粒（gold nanoparticles，AuNPs）比色传感方法特异性检测组胺的方法。利用组胺的双重作用，1）能与其适配体特异性识别，暴露AuNPs表面；2）多余组胺中的咪唑环结构能取代AuNPs表面的柠檬酸根离子，破坏AuNPs间的相互静电作用，导致聚集现象，进而引起从红到蓝的颜色变化，从而实现组胺的定量检测。利用紫外-可见分光度计考察AuNPs的吸光度变化，得出比色方法的检测限为8.89 nmol/L，线性范围为50 nmol/L～1.2 µmol/L（R2=0.999）。同时，利用手机成像样品，并利用Image J软件分析各样品的红（R）、绿（G）、蓝（B）各通道的值，选用G/R作为检测信号，得出RGB方法的检测限为24.91 nmol/L，线性范围为150 nmol/L～1.0 µmol/L（R2=0.997）。此外，该方法对组胺具有很好的选择性，两种信号输出方式在水样中的加标回收率分别为91.82%～102.27%、98.96%～102.89%；在鱼肉样品中的加标回收率分别为89.77%～108.92%、88.96%～109.82%。本方法简单、快速、便携，尤其RGB方法无需借助精密仪器，即能实现现场即时分析样品的需求，以期该方法能推广于高灵敏监测动物源性食品的新鲜度。
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