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—— 中国食品杂志社
为了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosus LCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR719在MRS上清液的抑菌作用。LCR719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63。最佳抑菌作用的培养条件为:初始pH6.5,吐温8010.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培养温度37℃,培养时间为42h。该条件下的上清液对S.aureus抑菌圈直径达42mm,对枯草芽孢杆菌和肠炎沙门氏菌也有很好的抑菌效果,可降低E.coli及EHEC O157菌群密度,对酵母无抑制作用。结果表明,LCR719是一种潜在的可用于生物防腐的保护性菌种。
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