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—— 中国食品杂志社
分离出柑橘果实的白皮层,充分切细使其粒径为0.5～1mm,用冷磷酸缓冲液浸提24h后四层纱布过滤,所得过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶特性研究。结果表明,几种柑橘果实之间酶活性差异很大,最适宜的pH和温度均为5.0和40～60℃;随着底物浓度的升高,酶活力也升高,并在H2O2为0.07%时达到饱和状态。以塔希提柠檬白皮层中POD为研究对象,添加不同剂量的VC和Na2SO3作抑制剂,在浓度分别达到0.1%和0.5%时POD活力受到明显长时抑制。
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