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—— 中国食品杂志社
为探讨不同蒸煮条件对西南两个生态点杂交籼稻食味品质的影响，以分别种植于云南永胜和四川大邑的9 个品种中籼杂交稻为材料，利用米饭食味计分析不同蒸煮条件（7 个水米质量比（1.3∶1、1.5∶1、1.6∶1、1.9∶1、2.1∶1、2.4∶1、2.7∶1）、4 个浸泡时间（0、15、30、60 min）、3 个蒸煮时间（20、30、40 min）和3 个焖饭时间（0、15、30 min））对稻米米饭食味品质的影响。结果表明：稻米米饭的食味品质为蒸煮条件、品种、生态点及其互作效应共同作用的结果，米饭外观和食味值均受三者极显著影响（P＜0.01）；蒸煮条件与生态点、品种与生态点及三者的互作效应均极显著影响米饭食味品质（P＜0.01）。米饭食味计分析结果显示，云南永胜等光温充足稻区以水米质量比2.1∶1、浸泡30 min、蒸煮30 min以及焖制15 min蒸煮米饭的食味品质较好；四川大邑等高湿寡照稻区以水米质量比2.1∶1、浸泡15 min、蒸煮30 min以及焖制15 min蒸煮米饭的食味品质较好。9 个品种中‘内5优39’米饭食味品质最好，且在各水米质量比间变异较小，‘宜香优2115’米饭食味品质次之，而‘中优295’和‘F优498’米饭的食味品质较差，‘F优498’和‘天优华占’米饭食味品质在各蒸煮条件间变异系数较大。总体来看，云南生态点的稻米米饭外观更好，而四川生态点稻米米饭在特定蒸煮条件下食味值更高。
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