领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以福建省4 个果梅主栽品种青竹梅、龙眼梅、杭梅和白粉梅为试材，分析测定果实的主要性状和营养成分，包括单果质量、果实大小、VC、总酚、类黄酮、可溶性糖、有机酸、香气组分以及矿质元素含量。结果表明，4 个果梅品种VC、总酚、类黄酮、可溶性糖、有机酸、香气组分以及矿质元素含量存在显著差异。果梅主要可溶性糖为蔗糖，其次为葡萄糖和果糖；主要有机酸为柠檬酸，其次为苹果酸、琥珀酸、乙酸和奎宁酸；4 个果梅品种果实共检测出110 种挥发性物质，包括30 种酯类、26 种醇类、17 种醛类、15 种酮类、7 种酸类以及15 种其他类，其中有26 种物质为4 个品种共有成分，2-己烯醛、己醛、己醇和反式-罗勒烯醇可能是果梅特征香气的重要物质；4 个果梅品种含有较高的K、Ca和Se含量。通过主成分分析提取，得出综合得分品种最高为青竹梅，青竹梅果实挥发性物质相对总含量高于其他3 个品种且综合品质最佳，适宜作为选育果梅良种的育种材料。本研究结果为明确果梅营养价值评价及其在良种选育、生产加工中的合理利用提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
