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—— 中国食品杂志社
食品加工过程中形成的碳量子点（carbon quantum dots，CQDs）可能导致潜在的健康风险。为系统考察来源于虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）的CQDs，对扇贝来源CQDs分别进行透射电子显微镜观察、X射线光电子能谱分析、傅里叶变换红外光谱分析、等温滴定量热分析以及细胞毒性评价。透射电子显微镜观察结果表明，扇贝来源CQDs呈球形，在水溶液中分散良好，平均粒径为3.7 nm；X射线衍射和傅里叶变换红外光谱分析结果表明，扇贝来源CQDs表面具有丰富的官能团，如羟基、氨基和羧基等；等温滴定量热分析结果表明，扇贝来源CQDs可与镉离子通过静电相互作用形成复合物。扇贝来源CQDs联合镉离子细胞毒性评价结果表明，CQDs能够通过促进活性氧产生和线粒体膜损伤而增加镉的毒性，干扰正常细胞周期。本研究系统表征了来源于虾夷扇贝CQDs的性质及其与重金属离子的相互作用，可为认识食源性纳米颗粒的性质提供参考。
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