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—— 中国食品杂志社
为探讨外源24-表油菜素内酯（24-epibrassionolide，EBR）处理对仔姜冷害的防控效果及可能机制，以‘竹根姜’为实验材料，采用外源EBR溶液浸泡30 min，晾干后置于4 ℃环境下贮藏25 d。定期分析冷害指数、硬度、相对电导率、H2O2含量、丙二醛含量、总酚含量、活性氧及酚类代谢相关酶活力等指标的变化。结果表明，10 μmol/L EBR处理能有效缓解仔姜的冷害症状，贮藏结束时，其冷害指数、ΔE分别为对照组的51.8%（P＜0.05）和48.1%（P＜0.01），硬度则比对照组高38.6%（P＜0.01）；相对电导率、丙二醛和H2O2含量分别比对照低24.6%、10.5%、24.8%（P＜0.05或P＜0.01），活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力分别比对照组高9.0%、35.7%和33.2%（P＜0.01），从而保护膜结构的完整性，减少活性氧的累积；同时，总酚含量及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）活力也分别比对照组高38.5%和24.8%（P＜0.01），而多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力则比对照组低17.3%（P＜0.01）。相关性分析显示，仔姜冷害指数与ΔE、相对电导率、丙二醛含量、SOD活力、PAL活力、PPO活力呈极显著正相关（P＜0.01），但与硬度、CAT活力及APX活力呈显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）负相关。以上结果说明，外源EBR处理可通过调节仔姜活性氧及酚类代谢相关酶活性减轻氧化损伤，从而延缓其冷害的发生。
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