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—— 中国食品杂志社
浑浊型果汁饮料要求是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求，在保质期内不发生分层、沉淀等现象。但在实际生产和贮藏中，饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。导致不稳定的原因是多方面的。因为在浑浊饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮液，又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液，还有糖、盐等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液。在这个混合体系中，悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差。这种密度差是不稳定的主要原因。此外，饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素作用引起变性，果胶、单宁、蛋白质等组分之间的相互作用等，都会引起果汁饮料不稳定。果汁饮料通常通过增稠剂提高饮料汁液的粘度，使其有足够的
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