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用米芽制发酵食品
来源:食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱善定
关键词: 发酵食品; 生大豆; 芽豆; 糙米; 酶消化; 脱臭; 糖化活性; 小麦粉; 砂糖; 大豆乳;
摘要:

将糙米在10~15℃的水里浸渍10~12小时,然后在30~32℃温度下使它发芽,将所得米芽在40℃以下风干、粉碎,得到生米芽粉。将脱皮生大豆粉在室温下分散(?)水中,浓度为10%,得到生大豆乳。将所得的生米芽粉与生大豆乳混合,使内在的酶群在35~55℃下相互作用,进行糖化、脱臭等酶消化过程。

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