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—— 中国食品杂志社
利用长春当地传统方法制作腊肉，并进行基本的理化指标测定和微生物指标分析。结果表明：腊肉pH 值为5.09±0.33，质构特性在肥瘦肉两侧存在一定差异；风味物质种类在腌制风干后明显增多；腊肉菌落总数为 2.86×107 CFU/g，通过高通量测序方法得出，随风干时间（0～4 周）的延长，腊肉中所含菌属种类有所变化，且 各菌属的含量也有所增减；Shannon指数和Chao 1指数测定结果表明，不同腌制风干时间腊肉的菌群物种丰富度和 群落多样性无显著差异。
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