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—— 中国食品杂志社
以秘鲁鱿鱼皮为原料，通过单因素试验及响应面优化法得到秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白（acid soluble collagen，ASC）最佳提取工艺，并对ASC的理化特性进行研究。结果表明：最佳提取工艺为在4 ℃条件下，冰醋 酸浓度0.47 mol/L、液料比24.5 mL/g，浸泡43 h后，ASC提取率为31.76%；紫外全波长扫描结果表明，所得ASC在 231 nm波长处有最大吸收峰，符合Ⅰ型胶原蛋白特征；凝胶电泳分析表明，提取的ASC含有α1、α2和β链；拉曼光 谱分析表明，所得ASC结构完整，三螺旋结构未受到破坏；ASC的相变温度为50.07 ℃。
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