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—— 中国食品杂志社
以内蒙古蒙古羊为研究对象，对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响，利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。结果表明：经电击晕后屠宰，肉羊血液中乳酸含量、皮质醇含量、乳酸脱氢酶活性及肌酸激酶活性显著低于其他2 种方式，肉羊在屠宰过程中应激反应也最小；相比于抹脖子及掏心式屠宰2 组，电击晕组羊肉的蒸煮损失率较低，而嫩度高于抹脖子组，且与掏心组差异不显著，红度值（a*）高于上述2 组，且电击晕组羊肉的硫代巴比妥酸反应物值最低；营养方面，电击晕及掏心式屠宰可提高羊肉中不饱和脂肪酸的含量。因此，从肉羊屠宰食用品质及经济效益等方面比较，电击晕屠宰方式可以减小肉羊应激反应，提高肉羊屠宰企业的经济效益，符合动物福利屠宰要求。
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