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—— 中国食品杂志社
选取麦芽糊精作为羰基供体，采用红外处理诱发血浆蛋白粉与麦芽糊精发生美拉德反应，从而提高血浆蛋 白粉凝胶特性。首先以血浆蛋白粉的溶解性、凝胶性以及色差为检测指标，通过单因素试验研究了红外处理时间、 温度以及麦芽糊精的添加量对血浆蛋白粉品质的影响，在单因素试验基础上，再采用响应面法优化血浆蛋白粉的加 工工艺。结果表明：优化试验的最佳条件为红外温度92℃，红外时间17min，麦芽糊精添加量0.56%，测得其凝胶 强度为...
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