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—— 中国食品杂志社
将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵，制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料。通过测定发酵终产品的活 菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由 基清除率，探讨最优的发酵培养方式和培养基配方。结果表明：确定出的最佳培养方式为摇床培养，摇床转速 180 r/min、发酵时间24 h、脱脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接种量5%，在此条件下，产品的多肽产量最高 达0.98 mg/mL，活菌数最高达8.5×108 CFU/mL，DPPH自由基清除率最高可达62.38%。
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