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—— 中国食品杂志社
采用超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）和气相-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术结合多元统计分析方法，分析采前套袋对油㮈果实代谢产物、代谢途径以及挥发性成分的影响。结果表明，采前套袋后油㮈果皮和果肉着黄色。基于UPLC-MS/MS技术鉴定到604 个油㮈果实代谢物，采前套袋改变果实代谢特征和代谢途径，筛选出显著差异代谢物58 个，上调物质22 个，下调物质36 个；其中，与滋味相关的糖类和有机酸等物质含量差异不显著，而与滋味相关的氨基酸部分差异显著。基于GC-IMS技术鉴定到油㮈果实含有醛类14 种、酯类5 种、醇类4 种、酮类3 种和其他1 种共27 个挥发性物质，多数酯类物质在未套袋果实中含量较高，多数醇类物质在套袋果实中含量较高。采前套袋与未套袋油㮈果实挥发性成分具有不同的指纹图谱。基于中药数据库和已鉴定代谢物查询到199 个活性成分，根据筛选标准得到37 个关键活性成分，其中，采前套袋果实的槲皮素含量下调。由此说明，采前套袋可提高油㮈果实外观品质，对果实滋味、香气和功效成分等部分有影响。
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