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—— 中国食品杂志社
利用Illumina NovaSeq高通量测序、冗余分析和FUNGuild等方法对甘肃金徽酒10 a和50 a窖龄窖池及其不同空间位置窖泥的真菌群落结构、真菌菌群与理化因子之间的关系以及真菌功能预测等进行研究。结果表明，随着窖池深度的增加，10 a窖池窖泥的多样性和丰富度呈现降低趋势，50 a窖池窖泥的多样性整体呈现升高趋势，而丰富度则呈现先降低后升高趋势，其中10 a窖池窖壁上层的多样性和丰富度均显著高于其他位置（P＜0.05），而50 a窖池窖底层的多样性和丰富度均显著高于其他位置（P＜0.05）。10 a窖池窖壁层的多样性和丰富度显著高于50 a窖池（P＜0.05），而50 a窖底层的多样性和丰富度明显高于10 a窖池（P＜0.05）。所有窖泥样品共检测到21 个真菌门和520 个真菌属，其中子囊菌门（Ascomycota）、担子菌门（Basidiomycota）、被孢霉门（Mortierellomycota）和罗兹菌门（Rozellomycota）4 个优势真菌门以及曲霉属（Aspergillus）和哈萨克斯坦酵母属（Kazachstania）等多数优势真菌属的相对丰度随窖池窖龄和空间位置的变化差异显著（P＜0.05）。镰刀霉属（Fusarium）、Aspergillus、Kazachstania和红曲霉属（Monascus）与水分、腐殖质、K＋和Ca2＋含量呈正相关，枝孢菌属（Cladosporium）、维希尼克氏酵母属（Vishniacozyma）与pH值呈正相关。窖泥真菌营养类型主要有腐生营养型和病理-腐生-共生营养型等7 种，功能类群包括4 个单一功能群和7 个混合功能群。通过系统分析不同窖龄窖池和空间位置的窖泥真菌群落多样性，为明确甘肃金徽酒窖泥的真菌群落结构及空间分布规律奠定了理论基础。
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