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—— 中国食品杂志社
为研究丝绵茶品质形成特点，以秭归当地生产丝绵茶的茶树种‘丝绵土茶’6 个嫩度部位叶片为研究对象，通过超高效液相色谱飞行时间质谱、电感耦合等离子体发射光谱和扫描电子显微镜，分析其非挥发性代谢成分、矿质元素、“丝”结构及数量特点。结果表明，丝绵茶鲜叶中的非挥发性代谢成分在嫩度较高的叶位富集较多，其中一叶和二叶（L1、L2）中氨基酸、生物碱、儿茶素和香气糖苷物质含量较高；茶氨酸、有机酸和黄酮类在第三叶（L3）富集最多。而嫩度较低的五六叶中非挥发性成分含量相对较低。不同嫩度鲜叶原料积累的各种元素具有明显差异，氮、磷、钾、锌和铜元素在嫩度较高的一、二叶位（L1、L2）含量较高，L1分别为32.41 mg/g、4.53 mg/g、15.65 mg/g、45.45 μg/g、10.75 μg/g，L2分别为30.60 mg/g、3.70 mg/g、14.12 mg/g、35.82 μg/g、9.02 μg/g；而铁、锰和钙在成熟叶位含量较高。通过扫描电镜观察发现丝绵茶鲜叶中“丝”结构包括三股卷曲和单股卷曲两种形式，分布在主脉和侧脉的维管束木质部内螺纹或环纹导管；且二、三、四叶中“丝”的数量较芽头和一叶多。
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