领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱联用仪和电子鼻对姜黄油的活性成分进行分析，结果显示相对含量较高组分为芳姜黄酮（23.09%）、姜黄酮（21.36%）和β-姜黄酮（14.93%）。为最大限度提高姜黄油的稳定性以及掩盖其刺激性呈味物质，通过构建微乳液对其进行包封。采用水滴定法制备并以伪三元相图获得姜黄油微乳液的最佳工艺：油相为姜黄油，表面活性剂为吐温80，助表面活性剂为1,2-丙二醇，水相为去离子水，表面活性剂与助表面活性剂的质量比为4∶1，混合表面活性剂与油相的质量比为8∶2，微乳液水分质量分数为70%，此时形成的微乳液区面积最大。对姜黄油微乳液进行表征，测得其pH值为6.81±0.02，密度为（1.053±0.001）g/mL，多分散性指数为0.27±0.11，平均粒径为（32.81±14.54）nm，其为水包油型微乳液，姜黄油微乳液液滴呈球形或椭球形。制备的姜黄油微乳液具有良好的离心稳定性、贮藏稳定性和口腔胃液消化稳定性，可以在肠道中释放并被消化利用。构建微乳液体系可显著提高姜黄油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率。综上所述，微乳液包封可显著提高姜黄油的稳定性和抗氧化活性，能进入肠道进行有效释放消化，研究结果可为姜黄油高值化开发利用提供理论基础。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
