领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随机选择392 头杜长大实验猪，按标准程序屠宰后采集血液和背最长肌，测定肉质、血常规和血液生化指标，以pH45 min、pH24 h、滴水损失率、失水率等肉质性状区分实验猪为PSE（pale, soft, and exudative）肉个体和正常肉个体，利用方差分析和主成分分析比较PSE肉与正常肉的差别，探索通过血液生化指标水平的升降区分PSE肉与正常肉的可行性。结果表明：以pH45 min＜5.9、pH24 h＜5.6、滴水损失率＞5.0%和失水率＞20.0%中2 项及以上指标判定，PSE肉发生率为10.2%，屠宰时表型判定PSE肉发生率为9.95%，表型主观和肉质指标判定的一致率为82.5%；PSE肉样本的pH45 min 、pH24 h和肌内脂肪含量均显著低于正常肉样本（P＜0.05），而宰后45 min的亮度值、24 h的亮度值、滴水损失率和失水率均显著高于正常肉样本（P＜0.05）；PSE肉个体比正常肉个体的肉质指标间相关系数更高，相关性更显著；PSE肉样本的血常规指标与正常肉样本无显著差异（P＞0.05），PSE肉样本的天冬氨酸氨基转移酶、血清肌酐、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、尿素、乳酸和葡萄糖含量显著高于正常肉样本（P＜0.05），但利用血液生化指标不足以区分PSE肉和正常肉个体。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
