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—— 中国食品杂志社
肉类食品是全球消费者的重要蛋白质来源，但微生物引起的腐败不仅会导致经济损失，还可能引发食源性疾病。经典的微生物检测方法虽然操作简单，但存在检测时间长、灵敏度低等不足，难以满足现代食品安全保障的需求。近年来，随着肉品微生物检测新技术的应用，微生物检测在速度、灵敏度和特异性方面得到显著提升。本文综述培养法、免疫学方法、生化反应、聚合酶链式反应检测及荧光检测等经典检测方法的优势和不足，介绍高通量测序、数字聚合酶链式反应、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、红外光谱、拉曼光谱和高光谱等新技术的检测原理和技术优势，探讨其在未来食品安全检测中的应用前景，旨在为提高肉品安全的监测水平提供技术支持。
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