领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对12 种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析，结果显示，猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1 291.04～1 848.62 mg/L，单体酚总含量为20.57～332.66 μg/g。12 款酒共检测出102 种香气成分，气味活性值（odor activity value，OAV）＞1的挥发性物质38 种，酯类物质含量要远大于其他挥发性化合物。12 种猕猴桃果酒共有的挥发性物质有10 种，其中OAV＞1的只有丁酸乙酯和正己酸乙酯，赋予酒体苹果、菠萝、香蕉、青草的气味以及白兰地的醇香。根据挥发性化合物总量而言，金艳果酒表现较为优异（47 313.91 μg/L），其次是翠香（42 807.25 μg/L）和贵长（42 823.38 μg/L）。就香气物质的种类丰富度来看，金桃果酒含有的挥发性物质种类最多（70 种），其次是米良1号（63 种）、徐香（61 种）。感官品评总得分结果显示，红实2号的总分最高，整体更受欢迎，其次是东红和贵长。12 款猕猴桃果酒均有其独特风味特征。本实验以期为推动猕猴桃产业的发展提供理论依据，为生产实践与消费者提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
