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—— 中国食品杂志社
随着食物过敏现象的日益普遍，其已成为工业化国家一个严重的公众健康问题。食物蛋白致敏机理的相关 研究大多借助于两大类小鼠模型，即口服致敏模型和局部或皮肤致敏模型。然而，不同模型之间的差异以及如何选 择合适的模型进行研究却鲜有人关注。鉴于此，本研究旨在通过比较对虾原肌球蛋白口服灌胃和腹腔注射两种给药 途径对BALB/c小鼠致敏性的影响，寻求最佳给药方式，以便建立有效的动物模型，并在分子及免疫水平研究其致 敏机理，从而为食物过敏原动物模型的构建提供一定的理论依据，也为研究食物过敏原致敏机制以及预防治疗食物 过敏提供重要的模型依据。结果表明，腹腔注射小鼠血清中特异性免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E、组胺以及 辅助性T细胞（helper T cells，Th）2型细胞因子含量均高于口服灌胃小鼠，其致敏性更好。此外，口服灌胃小鼠血 清特异性IgG2a、干扰素-γ、调节性T细胞水平增加，表明虽有黏膜佐剂作用，但口服给药仍可能使小鼠产生口服免 疫耐受，从而降低对虾原肌球蛋白对其的致敏性。本研究表明，腹腔注射原肌球蛋白比口服灌胃更易使小鼠致敏， 其Th1/Th2平衡被打破，Th2反应占据优势，更适合用于构建食物致敏动物模型。
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