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—— 中国食品杂志社
考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺。在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对 比试验的基础上，采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺。结果表明：蛋壳超微粉的填充性、水 溶性、电导率均优于蛋壳粗粉，超微粉碎4 min蛋壳粉的各项品质特性最佳；蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合 率较蛋壳粗粉提高了12.57%，蛋壳超微粉较粗粉提高了谷氨酸的利用率，减少了能量的消耗；响应面法优化蛋壳超 微粉制备谷氨酸螯合钙的最佳条件为蛋壳粉与谷氨酸物质的量比1∶2.0、pH 7、螯合时间59 min、螯合温度60 ℃。 在最优条件下，蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率为81.12%。
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