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—— 中国食品杂志社
以鱼骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料，采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液，比较研究4 种纳米骨液的特性，以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据。结果显示，4 种骨的化学组成有显著性差异（P＜0.05），鱼骨的灰分含量最高，而鸡骨的脂肪和粗蛋白含量最高。高温（120 ℃）预处理后，4 种骨的PO43－官能团的特征吸收峰位置和强度无显著性差异，鱼骨位于1 450～1 700 cm－1波数范围内的蛋白特征吸收峰与其他3 种的显著不同。鱼骨颗粒的平均粒径在1 h球磨后降低至纳米级别（162 nm），在2 h球磨后为135 nm，而猪骨、牛骨和鸡骨的平均粒径分别在2、2 h和5 h球磨后小于200 nm，4 种骨的最小平均粒径依次分别为117、105、89 nm和153 nm。在球磨过程中，骨液的钙释放率呈线性增加，pH值先增加后保持稳定，亮度和白度逐渐增加，游离氨基酸和三氯乙酸可溶性肽含量逐渐增加。与其他3 种骨相比，鱼骨的纳米化粉碎效率和制品的白度最高，为加工纳米骨液相对最适宜的原料。
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