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—— 中国食品杂志社
为优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺，提高发酵产物中降脂活性物质的含量，以青稞麸皮和薏仁（质量比1∶1）为发酵底物，以紫色红曲霉菌（CICC.5046）为发酵菌种，以Monacolin K产量为评价指标，采用固态发酵工艺技术，在单因素试验的基础上，利用响应面优化设计，探究红曲霉固态发酵的最佳工艺条件，研究主要生理活性物质在发酵过程中的变化。结果表明，通过单因素试验筛选出发酵温度、接种量和装料量为影响Monacolin K产量的主要因素，响应面优化得出最佳工艺条件为发酵温度29 ℃、接种量8%、装料量40 g（250 mL烧杯为发酵容器）、初始含水量60%、发酵时间12 d，此时Monacolin K产量为110.556 mg/kg。在发酵过程中，可溶性多糖、总黄酮和β-葡聚糖含量减少，Monacolin K、色素和可溶性多酚含量增加，总体上降脂活性物质增加更多。
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