中国食品/食品界
食品科学学院新增一省部级科研平台——重庆市现代食品技术创新中心
近日，重庆市科技局公布了2023年度重庆市技术创新中心名单，由西南大学食品科学学院牵头，联合重庆大学、中国人民解放军陆军勤务学院、重庆佳仙九七食品有限公司、智厨娘（重庆）智能装备有限责任公司、重庆临空都市农业开发建设有限公司等单位申报的“重庆市现代食品技术创新中心”获批建设。2023年5月，重庆市科技局组织开展了2023年度重庆市技术创新中心申报工作。西南大学依托食品领域学科优势，联合市内优势科研
2023-10-17
集美大学翁武银教授等：干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化
鲍鱼是一种单壳软体动物，肉质柔嫩细滑、滋味鲜美，深受消费者的青睐。由于鲜鲍和活鲍不易保藏和长途运输，因此市场上逐渐出现干鲍、冻鲍和鲍鱼罐头等加工产品。然而，干鲍从加工到成熟耗时约1 年，随着放置时间的延长，其色泽逐渐转变为咖啡色和棕褐色，特征风味愈发浓郁。集美大学海洋食品与生物工程学院的廖玉琴，任中阳，翁武银*等将脱除黑膜的鲍鱼肌肉放置在50 ℃和相对湿度为65%条件下进行干制，探究干制过程中鲍鱼
2023-10-17
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
近日，美国斯坦福大学和Elsevier旗下Mendeley Data共同发布了2022年全球前2%顶尖科学家榜单（World's Top 2% Scientists 2022）。经统计，《食品科学》共102 位编委入选该榜单，其中包括16 位编委会顾问，77 位编委会委员，9 位青年编委会委员，名单如下。该榜单以Scopus数据库为依据，基于引用次数、H因子、HM因子等综合指标，根据其“生涯影响力
2023-10-17
徐志民教授—糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制
报告标题：糖结构对糖基化反应及糖基化末端产物的影响与控制机制糖基化产物主要是通过糖与蛋白质在加热条件下反应产生的，通常存在于熟加工过的富含动物源蛋白质食品中，大量临床研究证实糖基化末端产物对人类的各种慢性疾病有诱导作用。糖基化产物的形成是经过一系列非常复杂的化学变化，尤其在高温条件下，前体反应物微小结构差异可导致不同糖基化产物的生成速度、浓度、种类、结构等。本研究利用化学结构极其相近的双糖为糖基化
2023-10-17
朱蓓薇院士获辽宁省科学技术最高奖系列报道之一：大连工业大学朱蓓薇院士荣获2022年度省科学技术最高奖
朱蓓薇院士获辽宁省科学技术最高奖系列报道之一：大连工业大学朱蓓薇院士荣获2022年度省科学技术最高奖
2023-10-16
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
喜讯：祝贺《食品科学》102名编委入选2022年“全球2%顶尖科学家”榜单
2023-10-13
