食品界

内蒙古农业大学张和平团队发表《Nature Microbiology》封面文章

内蒙古农业大学张和平团队研究成果作为封面文章发表于微生物领域国际顶级期刊《Nature Microbiology》

2023-01-16

《食品科学》、JFF与FSHW编委—福州大学汪少芸团队：冷水鱼明胶和银耳多糖的相互作用

明胶是蛋白质-多糖复合凝聚物的基本材料之一，是胶原蛋白的水解物，可以从哺乳动物和鱼类中提取。

2023-01-09

《食品科学》：北京工商大学庞志花副教授等：具有“核壳”结构的乳清分离蛋白-黄原胶复合颗粒的构建

随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，对低脂食品的需求也越来越大。

2023-01-09

《食品科学》：西南民族大学唐善虎教授等：真空冷冻干燥大蒜粉对Fenton氧化体系中牦牛肉肌原纤维蛋白

牦牛是青藏高原及其毗邻地区特有牛种，能适应高海拔地区缺氧、高寒和牧草匮乏等极端恶劣环境，是高原畜牧业最重要的优势畜种。

2023-01-09

《食品科学》：宁夏大学罗瑞明教授等：滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响

滩羊是分布于陕西、甘肃、宁夏的优质特色畜种，由于其肉质鲜美、营养丰富备受消费者喜爱。

2023-01-09

《食品科学》：沈阳农业大学辛广教授等：炒制时间对不同复配比例黑皮鸡枞菌-平菇复合酱风味的影响

黑皮鸡枞菌作为一种中偏高温型菇类，其采后呼吸作用强烈，易腐败变质。

2023-01-09