吉林大学张铁华教授等：毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展
微生物的生存面临着来自宿主以及自然环境的压力，尤其是受到不断变化的自然环境（如低温、高温、重金属、高渗透压、消毒剂、抗生素等）的挑战。
2022-11-03
中国食品/食品界
中国食品/食品界
吉林大学张铁华教授等：毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展
微生物的生存面临着来自宿主以及自然环境的压力，尤其是受到不断变化的自然环境（如低温、高温、重金属、高渗透压、消毒剂、抗生素等）的挑战。
2022-11-03
河南工业大学陈复生教授等：碱性盐在生鲜湿面保鲜和品质调控中的应用
油炸方便面和低水分挂面等因水分含量较低、保质期长、方便食用而受到人们欢迎。
2022-11-03
西华大学唐勇副教授等：不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响
解冻是生食鱼片加工过程中的一个重要环节，其实质是使生食鱼片内冻结的水分重新变成液态，恢复其原有状态和特性，使其品质尽可能与新鲜、未冷冻的生食鱼片相近的过程。
2022-11-02
FSHW | 大米肽的ACE抑制活性及降压作用
高血压是当今世界上最常见、最严重的慢性健康疾病，是动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病的高危因素。
2022-11-02
中南林业科技大学李江涛讲师等：小苏打对糙米蒸煮及食用品质的影响
糙米是稻谷脱去外壳后，经过较少加工或者不加工得到的全谷米粒，含有丰富的膳食纤维、谷维素和γ-氨基丁酸等营养物质，是一种比精白米营养更丰富的全谷物。
2022-11-02
《食品科学》：广西大学陈山教授等：凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展
多糖作为由基本单糖所组成的生物大分子，其所具有的连接键、直链/支链比和分子质量的多样性以及分子多羟基性和某些特殊空间结构，为其功能化提供了良好的条件。
2022-11-02
