食品界

北京工商大学张敏教授等：基于气相色谱-离子迁移谱和电子鼻技术研究籼米口腔加工过程中的风味释放

食物的口腔加工与感官知觉，特别是食物的质地和风味密切相关。

2022-11-17

FSHW | 鸡蛋蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的鉴定:虚拟水解、分子对接及体外活性评价

尿酸是人体嘌呤代谢的最终产物。尿酸的过量产生和排泄受阻会导致高尿酸血症。

2022-11-16

四川农业大学张清副教授等：石榴皮醇提物对薯条深度油炸过程中煎炸油氧化稳定性及丙烯酰胺含量的影响

作为一种传统的食品烹饪或加工方法，油炸因具有耗时短、操作方便和产品口感独特而对大多数消费者具有强烈的吸引力。

2022-11-16

南京财经大学陈银基教授等：基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制

利用膳食纤维替代脂肪开发健康低脂香肠是当前加工肉制品行业的研究热点。

2022-11-16

想要降血糖，也许你应该从谷物的黏性入手

2022-11-15

南京林业大学周宏平教授等：高光谱成像技术检测油茶果成熟度

油茶果采摘期受环境因素影响较大。

2022-11-15