食品界

西南大学曾凯芳教授等：AP2/ERF转录因子调控果蔬采后病害的作用研究进展

植物在进化过程中为了适应环境而逐渐在体内形成复杂的胁迫应答信号传导网络。

2022-11-04

华中农业大学潘思轶教授等：环境因素对β-胡萝卜素复合纳米粒子稳定性的影响

β-胡萝卜素是一类重要的类胡萝卜素，是一种亲脂性天然色素，广泛存在于自然界并具有抗氧化、抗癌、提高免疫力等生理功能。

2022-11-04

中国农业大学张拓副教授等：铁蛋白纳米载体在营养与健康领域的应用研究进展

铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁储藏蛋白。

2022-11-04

南昌大学李欣教授等：臭氧处理对牛乳乳清蛋白的结构及致敏性的影响

乳清蛋白约占牛乳总蛋白含量的20%，其通常由球状蛋白组成，如α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白（Ig）等。

2022-11-04

上海海洋大学何静副教授等：基于量子区块链的食品冷链追溯系统构建

冷链食品对生产、运输、贮藏、销售全过程的时间和环境控制都有很高的要求，其中一个环节出现问题都可能会触发食品安全事件。

2022-11-03

河南工业大学陈复生教授等：花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的流变学特性和微观结构

乳液凝胶被定义为由乳液分散体和凝胶相结合形成的复杂胶体材料，可以由稳定的乳液填充到凝胶连续相中产生。

2022-11-03