南昌大学李欣教授等：臭氧处理对牛乳乳清蛋白的结构及致敏性的影响
乳清蛋白约占牛乳总蛋白含量的20%，其通常由球状蛋白组成，如α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白（Ig）等。
2022-11-04
中国食品/食品界
中国食品/食品界
南昌大学李欣教授等：臭氧处理对牛乳乳清蛋白的结构及致敏性的影响
乳清蛋白约占牛乳总蛋白含量的20%，其通常由球状蛋白组成，如α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白（Ig）等。
2022-11-04
上海海洋大学何静副教授等：基于量子区块链的食品冷链追溯系统构建
冷链食品对生产、运输、贮藏、销售全过程的时间和环境控制都有很高的要求，其中一个环节出现问题都可能会触发食品安全事件。
2022-11-03
河南工业大学陈复生教授等：花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的流变学特性和微观结构
乳液凝胶被定义为由乳液分散体和凝胶相结合形成的复杂胶体材料，可以由稳定的乳液填充到凝胶连续相中产生。
2022-11-03
吉林大学张铁华教授等：毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展
微生物的生存面临着来自宿主以及自然环境的压力，尤其是受到不断变化的自然环境（如低温、高温、重金属、高渗透压、消毒剂、抗生素等）的挑战。
2022-11-03
河南工业大学陈复生教授等：碱性盐在生鲜湿面保鲜和品质调控中的应用
油炸方便面和低水分挂面等因水分含量较低、保质期长、方便食用而受到人们欢迎。
2022-11-03
西华大学唐勇副教授等：不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响
解冻是生食鱼片加工过程中的一个重要环节，其实质是使生食鱼片内冻结的水分重新变成液态，恢复其原有状态和特性，使其品质尽可能与新鲜、未冷冻的生食鱼片相近的过程。
2022-11-02
