食品界

南京财经大学陈银基教授等：基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制

利用膳食纤维替代脂肪开发健康低脂香肠是当前加工肉制品行业的研究热点。

2022-11-16

想要降血糖，也许你应该从谷物的黏性入手

2022-11-15

南京林业大学周宏平教授等：高光谱成像技术检测油茶果成熟度

油茶果采摘期受环境因素影响较大。

2022-11-15

天津商业大学姜子涛教授等：不同年龄段乳粉的挥发性风味成分分析及其分类预测

全脂乳粉是以标准化全脂牛乳为原料，经巴氏杀菌、蒸发、均质和喷雾干燥而成的高营养价值乳制品。

2022-11-15

哈尔滨商业大学朱秀清教授等：TG酶-MgCl2协同诱导对冷榨豆粉凝胶的影响

冷榨豆粉作为传统大豆冷榨油加工所得的副产物，具有蛋白变性程度低、总蛋白含量高于大豆（约占40%～45%）、低脂和富含膳食纤维等优势。

2022-11-14

FSHW | 海参花酶解物对II型糖尿病大鼠降血糖和降血脂作用

糖尿病（Diabetes mellitus，DM）是一种严重的慢性代谢病，其特征是由于胰岛素分泌缺陷和/或胰岛素抵抗导致机体血糖水平持续升高。

2022-11-14