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—— 中国食品杂志社
以菊芋渣蛋白为原料，在单因素试验基础上，采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素，即底物质量浓度、酶解时间、pH值，再用响应面分析法对其进行考察，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率为评价指标，优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺。结果表明，最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50 ℃、pH 5.0、酶解时间3.5 h、底物质量浓度0.16 g/mL，在此条件下DPPH自由基清除率实测平均值达88.10%，与预测值88.08%相近。
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