领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以脱脂羊脑蛋白为原料，采用响应面（response surface method，RSM）法建立脱脂羊脑蛋白的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶水解回归模型，优化酶解工艺条件，在体外研究脱脂羊脑中性蛋白酶酶解产物的抗氧化性能。结果表明：脱脂羊脑蛋白底物质量浓度为3.03 g/100 mL，酶添加量为5 653.20 U/g，温度为39.4 ℃时，脱脂羊脑蛋白水解度最高，达到（14.59±1.26）%。当脱脂羊脑蛋白水解度为（14.39±1.17）%时，酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羟自由基（.OH）清除能力最强；当脱脂羊脑蛋白水解度为（12.48±0.71）%时 ，酶解产物对超氧阴离子自由基（O2－.）清除能力和总还原能力最强；当脱脂羊脑蛋白水解度为（12.48±0.71）%时，酶解产物对DPPH自由基、.OH、O2－.、亚硝酸根阴离子的IC50分别为2.49、3.13、10.37、10.89 mg/mL，酶解产物对Fe2+螯合率的IC50为7.48 mg/mL，证明脱脂羊脑蛋白酶解产物具有一定抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
