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—— 中国食品杂志社
以鲜活四大家鱼为原料，结合鱼糜工业漂洗方法，对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明：四大家鱼鱼糜经过漂洗后，鱼糜质量得到了显著改善，其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升；而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降，其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除，组织蛋白酶B、L的残留率较大，四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为：青鱼＞鲢鱼＞鳙鱼＞草鱼。
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