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—— 中国食品杂志社
研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响。结果表明，漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素，对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响。正交试验结果证明，在－2℃条件下，用质量浓度为1g/100mL的氯化钙溶液漂洗6min，所得的鱼糜凝胶和质构特性最好。
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