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—— 中国食品杂志社
以米糠蛋白为原料，通过Osborn分级分离和氨基酸分析，对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析，并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明：米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成，氨基酸组成全面，比例合适，且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同；米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小；蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。
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