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—— 中国食品杂志社
研究鱼肉肠杀菌工艺处理压力、保压时间以及协同温度对微生物存活量的影响，并采用正交试验优化鱼肉肠的杀菌工艺条件。结果表明，在各因素中，处理压力是最重要的影响因素，温度次之，最后是保压时间。通过数据分析得出杀菌的最优工艺条件为处理压力400MPa、保压时间5min、协同温度30℃，在此条件下处理，鱼肉肠的菌落总数减少了97.25%，大肠菌群、霉菌和酵母菌致死率可达100%，致病菌在超高压处理前后均未检出。
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