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—— 中国食品杂志社
以南瓜籽分离蛋白为原料，采用酸性蛋白酶酶解制备南瓜籽抗氧化肽。选用加酶量、酶解温度、pH值、底物质量浓度、酶解时间作为研究对象，以酶解液对DPPH自由基的清除率为评价指标，在单因素试验的基础上，运用Plackett-Burman筛选试验确定显著因素，然后通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化制备南瓜籽抗氧化肽的酶解工艺条件。结果表明：酸性蛋白酶酶解南瓜籽蛋白质的最佳工艺条件为：酶解温度50℃、pH2.5、酶解时间5h、底物质量浓度0.05g/mL、加酶量6000U/g pro，在此条件下，DPPH自由基清除率可达到92.82%。
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