领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用氨基酸自动分析仪对云南、四川、吉林、甘肃的人工栽培和野生羊肚菌游离氨基酸（free amino acids，FAAs）的组成及含量进行测定，通过滋味活性值（taste active value，TAV）比较其呈味特性，主成分分析法及聚类分析法进行综合评价。结果表明：野生羊肚菌中FAAs含量丰富，含18 种氨基酸，总含量为29.04～35.48 mg/g；人工栽培羊肚菌未检出游离色氨酸和脯氨酸，不同省份间总含量差异较大，为20.77～43.07 mg/g。同一省份野生羊肚菌FAAs含量一般大于人工栽培羊肚菌，野生较人工栽培羊肚菌鲜味更突出。呈味氨基酸中，吉林省人工栽培羊肚菌的甜味、苦味及芳香族氨基酸含量均较高。谷氨酸对羊肚菌的鲜味影响最大，野生羊肚菌TAV在13.75～17.79之间，人工栽培羊肚菌TAV在5.28～11.02之间，云南野生羊肚菌鲜味氨基酸含量最高。精氨酸在苦味氨基酸中TAV最高，野生羊肚菌的苦味氨基酸含量小于人工栽培羊肚菌。综上，野生羊肚菌鲜味突出，吉林人工栽培羊肚菌氨基酸营养品质最好，为栽培技术的推广和营养品质开发提供一定参考依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
